Koulourakia są to tradycyjne greckie ciasteczka maślane lub oliwkowe wykonywane na Wielkanoc. Ciastka mogą być kształtowane w splecione kółka, skręcone serpenty, pierścienie, ósemki, podkowy lub litery greckie.

Proponujemy świąteczne domowe wypieki

Koulourakia

Skladniki:
1 szklanka oleju z oliwek
1 szklanka świeżego soku z pomarańczy
1 szklanka cukru
1- 1,5 łyżki od zupy cynamonu
pół szklanki do wina koniaku
starka skórka z 1 pomarańczy
1 łyżeczka od ciasta sody w proszku
około 900 gr. mąki
sezam do dekoracji

Przygotowanie:
1. mieszamy w mikserze olej z oliwek, koniak, sok z pomarańczy i do tego wsypujemy cukier, cynamon i startą skórkę pomarańczy oraz sodę. Wszystko razem mieszamy do momentu, kiedy cukier się roztopi.
2. mieszankę wlewamy do miski i mieszając wsypujemy po trochę mąkę. Gnieciemy ciasto do momentu powstania ciasta ani za miękkiego ani za twardego.
3. formujemy koulourakia, przykładamy wierzchnią stroną do sezamu i układamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy w 160 stopniach około 10 – 20 minut… aż do uzyskania złoto-brązowego koloru.

Powinno wyjść około 40 koulurakia

Agnieszka Karkus


Tsoureki – wielkanocne ciasto greckie, często ozdobione czerwonym jajkiem w środku. Jajko i czerwony kolor symbolizują po prostu rodzące się życie. W smaku przypomina znaną nam chałkę.  

w tsoureki

Tsoureki

Składniki:
1,5 kubka dużego mleka
25 gr. drożdży świeżych lub 2 torebki drożdży instant
1 kg. mąki
1 kubek duży cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżka mahlepi lub skórki startej z pomarańcza lub cytryny
1 kostka masła
2 całe jajka
4 żółtka

Przygotowanie:
Mleko podgrzać i wlać do dużego naczynia. Dodać drożdże, 1 szklankę mąki i 1/4 szklanki cukru. Wymieszać. Odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrastania.

W dużej misce połączyć rozpuszczone masło z pozostałym cukrem, jajkami, solą, startą skórką lub mahlepi. Wszystkie składniki wymieszać, a następnie dodać wyrośnięte drożdże i pozostałą mąkę. Zagnieść spójnie, ciasto powinno być gładkie i łatwo odklejać się od rąk (wyrabiać około 10 minut). Wyrobione ciasto włożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto należy zagnieść (odgazować) wbijając w nie pieść, po czym podzielić na kulki w wielkości pomarańcza i uformować z nich wałki o dł. do 40 cm i szer. 5cm. Następnie zapleść warkocz (z trzech lub czterech pasm ciasta, końce podwijamy pod spód).

Uformowane Tsoureki położyć w odstępach na posmarowaną tłuszczem lub wyłożoną papierem do pieczenia blachę (można wcisnąć w ich środek wcześniej przygotowane czerwone jajko*), odstawić do wyrastania na około 1/2 godziny. Przed włożeniem do piekarnika tsoureki posmarować roztrzepanym żółtkiem z wodą (można posypać płatkami migdałów).

Piec w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180°C, przez około 30 – 40 minut. Tsoureki szybko nabierają koloru, dlatego warto je w trakcie pieczenia przykryć folią aluminiową. Studzić na kratce.

* Ugotowane na twardo jajko zafarbowane na czerwony kolor i posmarowane olejem. Tych jajek może być więcej wciśniętych w równych odstępach, one dekorują ciasto, nadają mu wielkanocny charakter.

Marina