W każdym greckim gospodarstwie domowym jest „tselemente” czyli „książka kucharska”, która wzięła swoją nazwę od Nikolaosa Tselementesa, słynnego szefa kuchni, który połączył nowoczesną kuchnię z grecką tradycją.
Urodzony w 1878 roku Nikolaos Tselementes pochodził z cykladzkiej wyspy Sifnos.
Znany szef kuchni nie pozostał jednak na Sifnos i wyjechał aby szkolić się jako szef kuchni w Wiedniu i Ameryce, gdzie pracował w wiodących obiektach, takich jak St. Moritz Hotel w Nowym Jorku.
Po powrocie do Grecji opublikował swoją pierwszą książkę kucharską, Odigos Mageirikis (Przewodnik kulinarny), która stała się sensacją krajową i międzynarodową oraz pierwszym kompletnym przewodnikiem kulinarnym w języku greckim.
W następnych dziesięcioleciach ukazało się ponad piętnaście oficjalnych przedruków.
W 1956 roku opublikował swoją jedyną książkę w języku angielskim „Greek Cookery”.
Szef kuchni założył również małą szkołę gotowania w Atenach, przekazując swoje techniki młodym i błyskotliwym kucharzom.
Tselementes słynął z łączenia kuchni greckiej i francuskiej i pokazał Grekom jak przyrządzać sosy beszamelowe, pierożki, sos bouillabaisse i dodawać winegret do potraw, a także wiele innych wskazówek i pomysłów, jak gotować!
