Stifado – wołowina z duszonymi cebulkami

Czas: 30 min.    Liczba porcji: 4    Poziom trudności: medium   Kraj: gr

Stifado posiada swój własny, specyficzny smak, który nadają mu cebulki i nietypowe dla gulaszu przyprawy. Tradycyjnie przyrządzany jest z królika, wołowiny, cielęciny, jagnięciny i kurczaka

Składniki

  • 1½ kg. wołowiny (cielęcina)
  • 1½kg. szalotek (małe cebulki)
  • 4 świeże, duże, dojrzałe pomidory pokrojone w kostkę bez
  • skórki (lub 400 ml. soku pomidorowego)
  • ½ filiżanki wina czerwonego wytrawne
  • ½ filiżanki oliwy
  • przyprawy do mięsa według uznania (liść laurowy, ziele angielskie, gałka muszkatołowa, cynamon, goździk, oregano)
  • sól, pieprz

Marynata

  • ½ filiżanki oliwy
  • 1 filiżanka wina czerwonego wytrawne
  • 2 łyżki octu winnego
  • 3 liście laurowe
  • 15 ziarnek pieprzu
  • 8 ziarnek ziela angielskiego
  • 4 ząbki czosnku

Przygotowanie

  1. Wszystkie składniki do marynaty połączyć w głębokim naczyniu. Włożyć umyte i pokrojone w dużą kostkę mięso. Odstawić do lodówki na 24 godziny i w między czasie zamieszać mięso 3-4 razy.
  2. Obrać cebulki podsmażyć porcjami na mocno rozgrzanej oliwie i odsączyć na sitku z nadmiaru tłuszczu.
  3. Wyjąć i odcisnąć mięso z marynaty, podsmażyć na tej samej oliwie, co cebulki i włożyć do garnka.
  4. Dodać odcedzone przyprawy z marynaty(liście laurowe, ziarnka pieprzu, ziele angielskie), posiekany czosnek, sok pomidorowy. Podlać wodą, przykryć i gotować ok.1, 5 godz. na małym ogniu.
  5. Na koniec dodać podsmażone cebulki i dusić pod przykryciem, do momentu, aż mięso będzie miękkie i woda wyparuje.