Grecka sałatka z soczewicą i serem feta

fot. giorgostsoulis.com

Czas: 30 min.    Liczba porcji: 4    Poziom trudności: medium   Kraj: GR

Pyszna, grecka sałatka z soczewicą i serem feta zawiera wiele świeżych kolorów i smaków, a do tego znakomicie nadaje się zarówno jako przekąska, jak i jako lekki posiłek na ciepłe dni.

Składniki

  • 400g brązowej soczewicy
  • 1 liść laurowy
  • 2-3 papryki (czerwona, pomarańczowa, żółta), pieczone lub świeże
  • 250g pokruszonego sera feta
  • 10 pomidorków koktajlowych przekrojonych na pół lub 1 soczysty pomidor pokrojony w kostkę
  • 1 czerwona cebula
  • garść posiekanej, świeżej pietruszki (lub koperku)
  • garść posiekanej, świeżej mięty
  • 10 oliwek kalamata, bez pestek i pokrojonych w plastry
  • sól i świeżo zmielony pieprz

Składniki na sos

  • 6 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 6 łyżek octu z czerwonego wina
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • szczypta słodkiej papryki

Przygotowanie

  1. Zacznij od ugotowania soczewicy. Włóż soczewicę do durszlaka i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą. Odcedź i umieść w dużym garnku. Następnie zalej ją 5-6cm zimnej wody, dopraw solą, dodaj liść laurowy i zagotuj. Zmniejsz ogień do delikatnego wrzenia i gotuj przez około 20-25 minut.
  2. W międzyczasie przygotuj warzywa. Do tego przepisu na sałatkę z soczewicy z fety można użyć surowej papryki, pokrojonej w drobną kostkę lub upieczonej. Aby upiec paprykę, przetnij ją na pół w poprzek i ułóż na blasze wyłożonej pergaminem, następnie skrop niewielką ilością oliwy i dopraw solą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200-220°C przez około 20 minut, aż zmięknie.
  3. Aby przygotować sos do sałatki z soczewicy, dodaj wszystkie składniki do miski i ubij je do otrzymania jednolitej konsystencji.
  4. Po ugotowaniu soczewicy odsącz ją w durszlaku i umieść pod zimną, bieżącą wodą. Po wystudzeniu przełóż soczewicę do dużej miski i wymieszaj z sosem. Dodaj posiekaną cebulę, pomidorki koktajlowe, ser feta, oliwki i pieczoną paprykę, a następnie wymieszaj. Tuż przed podaniem dodaj świeże zioła.